江阳沽酒客特别声明：文章中图片与正宗的素椒杂酱还有区别，请阅读文字更有意义谢谢。

首先不是江阳沽酒客矫情，虽然我不是美食博主，但是地方的饮食文化也是人文民俗非常重要的是一部分，之所以写的不多，视频也不会拍摄，就是自媒体属性制约了我的一些内容选择。另外一个就是，尤其是这几年自媒体兴起以后，泸州本土的饮食领域的博主，热衷于探店打卡，团购卖券，真正对泸州饮食文化探究的人少之又少。

还有不少人，根本没有泸州成长生活的经历，用剧本伪装成一些资深的老泸州人，到处夸大其词，结果搞得这一块，实在上不了台面。一方面本土人对本土没有美食颇多抱怨，一方面一些老辈人，又觉得很年轻人其实根本就不知道泸州美食精髓，实在可笑。

(资料图片仅供参考)

其实，我觉得在泸州这种谁出头说正宗，就有人来杠喷的不良性习惯，你也不能太在意这里，这里只是分享自己所了解的一些历史。那么这一次，我来给你大家聊泸州早餐的一种面。

说到泸州的面，且不说隔壁会对我们充满优越感。就是有些时候，某一部分，我这里很温柔的告诉你，是一部分啊，县城的同乡也嗤之以鼻，他们觉得本土哪有啥子好吃的面条，叙永县和古蔺县的豆汤面，这些年在泸州老城区也是开得比宜宾燃面馆还多。泸州自身，好像在大家的印象里就根本没有好的面食。

事实果真如此吗？这一点就跟历史被遗忘，民俗传统被忽略是一样的，泸州的面食自成一派，面条是水叶面，而好的味道有泸州风味的杂酱面、麻油（香油）素面、味精素面、牛肉面以及今天我要介绍的素椒杂酱等。

之前我曾经说过泸州现在通城找不到一家比较地道的素椒杂酱了，有的空有其名，还是缺乏内涵。有人就问我，素椒杂酱到底是啥子面。为啥子有素又有荤，指的是有臊子。

其实泸州素椒杂酱不是凭空而来的，它是由麻油（香油）素面演变而来的。这个“素”，不是说它是斋面，而是指的是“芝麻油”，而“椒”是指的油酥海椒就是红油辣椒。一般来说，泸州的杂酱面和本地干杂和汤面，多数都离不开采用猪油调味或用猪油来滋润面条。甚至泸州版本的燃面也有用化猪油的，对此，宜宾有人曾经说，他们的燃面不用猪油，那个我就觉得不置可否。但是现在我了解的好多都有用啊。

但是泸州素椒杂酱采用以芝麻油来实现这一目的，至少在润泽面条上不是猪油。 泸州素椒杂酱面采用了芝麻酱、香油、泸州芽菜等14种调味品，特点浓稠、鲜香、味厚。有“干篼”和“扎水”之分。

“干篼”是指捞面时需捞干一些；“扎水”是指略带一点面汤。

调味时（俗称“打底板”），调料用量大，上桌时面碗中略带面汤，并不是焦干的哦，现在很多做的，反而看不到油浸感，那是大错特错。

上个世纪，泸州素椒杂酱面曾经风靡一时，是泸州传统面食的经典品牌。江阳沽酒客有幸在童年和青年时期大饱口福，当年我最爱就是这个素椒杂酱，其中我个人印象以当时萧巷子三尖角面馆最资格。当然也许还有其他，只是自己没有吃到。

但是为什么到了今天全城难找，经营这个的人不多，就算有都做得不正宗呢？

我个人觉得应该是有这些原因：

首先对素椒杂酱的技术性理解出现了偏差，把今天的干杂面与泸州素椒杂酱面混为一谈，干杂面是泸州杂酱面不加汤或者半汤，倒是半汤还比较接近，很多人半汤有掌握不好了。

然后就成本问题和嫌麻烦，如今的一些经营者，技术没有到位，反正泸州现在吃东西的人不讲究人也多，或许泸州人越来越没有追求，又或者大家心态好很包容，又或者根本不知道怎怎么挑剔，经营者就没有动力了。

再加上调料多、成本高，利润较薄，准备工作繁琐。现在的人巴不得下锅就开始吃，等不得，也不想，快点上桌换钱为原则，这就使得它留下了虚名，见不到实体了，实在是一种遗憾。

说实话，如果是这样的话，那么泸州的味道流失，没有认同和归属感那就是很正常的事情。

还是希望，有回归的那一天，任何东西拼到最后都是因为认真和它的底蕴。不然谈不上继往开来了。